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Einige meiner Lieblingsrezepte zum Wohlfühlen

Herbstlicher Obstsalat
Kiwi-Orangen-Salat mit Walnussdressing
Kürbis-Möhren-Auflauf
Müslihäufchen
Poulardenbrust mit Sprossen
Teesorbet
 

Herbstlicher Obstsalat

Zutaten für 2 Personen:

1 Apfel
1 Birne
1 TL Zitronensaft
75 g helle Weintrauben
125 g Pflaumen
1 EL Walnusskerne
Saft von 1/2 Orange
flüssiger Süßstoff

Zubereitung:

1. Den Apfel und die Birne entkernen und in Spalten schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln.

2. Die Weintrauben halbieren und eventuell entkernen. Die Pflaumen halbieren und entsteinen.

3. Das vorbereitete Obst in eine Schüssel geben. Die Walnusskerne grob hacken. Den Orangensaft mit dem Obst mischen. Den Obstsalat mit Süßstoff abschmecken und mit den Walnüssen bestreuen.

Profitipp:

Wie kommen Sie in den Genuss von möglichst vielen Vitaminen aus Obst? Saisonales Angebot an heimischen Obstsorten nutzen, Obst immer frisch zubereiten und nicht zu stark zerkleinern. Mindestens eine Obstportion pro Tag einplanen.

Kalorienangabe: ca. 170 kcal / Portion

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Kiwi-Orangen-Salat mit Walnussdressing

Zutaten für 4 Personen:

4 Kiwis
2 Orangen
0,5 Eisbergsalat
1 Kopf Radicchio
1 Bund Radieschen
1 Stange Staudensellerie mit Grün
80 g Champignons
40 g gehackte, ungesalzene Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
1 EL Rotweinessig
5 EL Walnussöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Orangen schälen und filetieren. Dabei den Saft auffangen und beiseite stellen.

2. Den Eisbergsalat und den Radicchio verlesen, waschen und klein zupfen. Dabei die festen Blattrippen und die Strunkansätze entfernen.

3. Die Radieschen und den Staudensellerie waschen, putzen und trockentupfen. Die Radieschen halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie in kleine Ringe schneiden.

4. Die Champignons mit etwas Küchenkrepp sorgfältig säubern und dann in Scheiben schneiden.

5. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer großen Salatschüssel anrichten und mit den Cashewnusskernen bestreuen.

6. Den Knoblauch schälen und durch die Presse in eine kleine Schüssel pressen. Den Knoblauch mit dem Essig und dem aufgefangenen Orangensaft verrühren. Nach und nach das Öl unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Das Dressing über den Salat träufeln und sorgfältig untermischen.

Variation:

Natürlich können Sie sich bei der Auswahl der Blattsalate ganz nach dem Marktangebot richten. Sehr gut schmeckt auch die Kombination von Chicorée und Bataviasalat. Die Cashewnüsse können auch durch ungesalzene Erdnüsse ersetzt werden.

Kindertipp:

Etwas milder wird das Dressing für Kinder, wenn man 1 Becher Vollmilch-Joghurt mit dem Orangensaft und 1 Teelöffel flüssiger Orangenmarmelade sowie etwas Balsamessig verrührt.

Kalorienangabe: ca. 260 kcal / Portion

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Kürbis-Möhren-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

600 g Kürbisse
300 g Möhren
2 cm frischer Ingwer
0,2 l herber Cidre
1 Gewürznelke
60 g Sonnenblumenkerne
etwas Öl zum Einfetten
200 g saure Sahne (10 % Fett)
4 frische Eigelbe (Größe M)
etwas Salz
etwas Zitronenpfeffer
etwas gemahlenes Kurkuma (Gelbwurz)

Zubereitung:

1. Gemüse schälen und putzen. Kürbis entkernen und in etwa 1 cm große Stücke würfeln. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

2. Cidre in einen Topf gießen. Zwei Drittel des Ingwers, Gewürznelke, Möhren und Kürbis dazugeben, zum Kochen bringen und 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Mischung in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3. Den Ofen auf 225°C (Umluft 200°C; Gas Stufe 4) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Eine Auflaufform einfetten, das Gemüse hineingeben und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

4. Die saure Sahne mit den Eigelben verrühren, den restlichen Ingwer darunter mischen, mit Salz, Zitronenpfeffer und Kurkuma pikant abschmecken. Die Sauce über den Auflauf gießen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.

Profitipp:

Tauschen Sie die Möhren gegen 300 g Äpfel aus, wenn Sie den fruchtig-exotischen Geschmack verstärken möchten. Das Obst wird in 1 cm großen Würfeln etwa 2 Minuten mit dem Kürbis gegart und wie im Rezept beschrieben weiter verarbeitet.

Kalorienangabe: ca. 330 kcal / Portion

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Müslihäufchen

Zutaten für 40 Stück:

2 frische Eigelb
2 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
200 g Honig
100 g kernige Haferflocken
50 g ungeschälte Sesam-samen
100 g Kokosflocken

Zubereitung:

1. Die Eigelbe mit einem Schneebesen cremig aufschlagen dann Öl und Honig darunter ziehen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) vorheizen.

2. Haferflocken, Sesam und Kokosraspeln dazugeben und alles zu einer zähen Masse verkneten.

3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit feuchten Händen aus dem Teig etwa 40 Häufchen formen (ähnlich wie Makronen). Diese auf das Blech setzen und auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.

Kalorienangabe: ca. 55 kcal / Stück

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Poulardenbrust mit Sprossen

Zutaten für 4 Personen:

300 ml Hühnerbrühe
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Sojasauce
etwas Meersalz
1 Pr. Cayennepfeffer
1 EL Sesamöl
2 EL Maiskeimöl
2 EL Sesamsamen
1/2 EL Currypulver
150 g Sojasprossen
1 kleiner Chicorée
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Poulardenbrust (ca. 250 g)

Zubereitung:

1. Für die Vinaigrette 50 ml Brühe mit dem Essig, Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Das Sesamöl und 1 Esslöffel Maiskeimöl untermischen.

2. Die Sesamsamen in einer Pfanne oder einem Wok ohne Fettzugabe unter Rühren rösten. Sesam herausnehmen, mit dem Curry vermischen und beides mit der Vinaigrette verrühren.

3. Die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Die Chicoréeblätter vom Strunk trennen, waschen und in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Maiskeimöl in einem Wok erhitzen und die Sprossen darin anbraten. Die Chicoréestreifen hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Beides auf 2 Tellern anrichten und mit der Hälfte der Vinaigrette übergießen.

4. Die restliche Hühnerbrühe mit dem Lorbeerblatt und dem Thymianzweig in einem Topf mit Siebeinsatz zum Kochen bringen. Das Fleisch waschen, trockentupfen, auf den Einsatz legen und zugedeckt bei starker Hitze etwa 10 Minuten dämpfen.

5. Die Putenbrust schräg in Scheiben schneiden, auf den Tellern anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Kalorienangabe: ca. 480 kcal / Portion

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Teesorbet

Zutaten für 4 Personen:

2 EL grüner Tee
400 ml Wasser
100 g Zucker
2 TL Limettensaft
Frische Pfefferminze

Zusätzliches Material:
Eismaschine
Zubereitung:

1. Zunächst 600 ml Wasser zum Kochen bringen und 200 ml davon über die Teeblätter gießen. Den Tee 1 Minute ziehen lassen und durch ein feines Sieb abgießen. Dieser erste Absud wird weggeschüttet.

2. Die Teeblätter zurück in das Gefäß geben, mit dem restlichen kochenden Wasser übergießen und 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Den Tee in einen hohen Rührbecher abseihen, den Zucker und den Limettensaft dazugeben und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Tee abkühlen lassen und für etwa 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Den Tee in die Eismaschine füllen und etwa 20 Minuten gefrieren lassen.

4. Das Teesorbet mit einem Eislöffel portionieren. Je 2 Eiskugeln in ein Schälchen geben und diese mit Pfefferminzzweigen dekorieren.

Variation:

Statt mit grünem Tee können Sie dieses Eis auch mit Kräutertee, z.B. auf der Basis von Zitronengras, zubereiten. Dafür überbrühen Sie etwa 4 Esslöffel Zitronengrastee mit 400 ml Wasser, süßen das Ganze und lassen den Tee abkühlen. Erst dann die Teeblätter abgießen.

Kalorienangabe: ca. 100 kcal / Portion

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