|
Diese Rezepte stellen für mich Wohlfühlrezepte dar ,weil sie für mich einfach zur Weihnachtszeit dazugehören und in Maßen auch ein herrlicher Genuss sind.
|
|
Pfefferkuchen Knetteig
|
|
 Dafür benötigen wir:
250 g Sirup 125 g Zucker 100 g Margarine 500 g Mehl 20 g Pfefferkuchengewürz Salz 5 g Pottasche 5 g Hirschhornsalz 1/8 Liter Wasser 4 cl Weinbrand
Sirup, Zucker und Margarine werden erhitzt. Das gesiebte Mehl und die Gewürze werden vermischt. Die beiden Triebmittel werden jeweils getrennt und mit einem Löffel Wasser aufgelöst. Die abgekühlte Sirupmasse wird mit allen übrigen Zutaten vermischt und kräftig durchgeknetet. Der Pfefferkuchenteig wird für einige Tage (zwischen 2 und 20 Tage) eingelagert.
|
|
Pfefferkuchen Knetteig mit Honig
|
|
 Dafür benötigen wir:
Bienenhonig, Zucker und Margarine werden erhitzt und danch lässt man wieder abkühlen. Das mit dem Kakao und dem Pfefferkuchengewürz gesiebte Mehl, Salz, das Ei, und die getrennt aufgelösten Triebmittel werden nach und nach zugegeben und verknetet. Zuletzt werden die Mandeln und das Zitronat mit untergeknetet. Jetzt lagern wir den Teig wieder für einige Tage kühl.
Tipp:
Pfefferkuchenteige bekommen erst durch seine Gewürze den typisch kräftigen Geschmack. Außer dem käuflichen Pfefferkuchengewürz kann man die Geschmacksrichtung durch den Einsatz von Nelke, Zimt, Ingwer, Anis, Kardamon, Muskat, weißer Pfeffer und Paprika verändern, aber auch durch bittere Mandeln, Zitronen und Apfelsinenschale gehackt und gerieben. Die Zugabe von gehackten Mandeln , geraspelten Zitronat, Sultaninen und Korinthen kann man den Teig noch weiter verfeinern.
|
|
Pfefferkuchenrührteig
|
|
 Dafür benötigen wir:
Zuerst wird der Bienenhonig erhitzt und dann zu der schaumig gerührten Margarine-Zucker-Eimasse im abgekühlten Zustand untergerührt. Das Pfefferkuchengewürz wird langsam zum Mehl dazu gegeben und verrührt. Dazu geben wir unser aufgelöstes Triebmittel, die Pottasche. Der Teig muss kräftig glatt gerührt werden.
Aus diesem Grundteigen kann man nun nach der Lagerung viele verschiedene Erzeugnisse herstellen. Einige wollen wir Ihnen vorstellen.
|
|
Pfefferkuchenherzen
|
|
Den Teig etwa 5mm stark ausrollen und mit einem Ausstecher Herzen ausstechen. Diese setzen wir jetzt auf Backpapier und stechen sie mehrmals mit der Gabel ein. Bei 170°c im Backofen für 15 Minuten backen und abkühlen lassen. Erst mit einer Zuckerglasur bestreichen und nach dem Festwerden nochmals mit einer Schokoglasur bestreichen.
|
|
Schokoladenspitzen oder -ecken
|
|
Dazu verwenden wir:
- den Pfefferkuchen Knetteig
- 65 g geriebene Mandeln
- Schokofettglasur
Wir kneten den Teig mit den Mandeln nochmals durch und rollen ihn dann in 15 cm Länge und 3 cm Stärke aus und formen Rollen, die wir auf unser Blech mit Backpapier legen. Die Rollen kommen bei 170°C für 15 Minuten in den Ofen und werden dann noch warm in Ecken geschnitten. Mit einer Gabel werden sie einzeln angepickt, in die vorbereitete Fettglasur getaucht und auf einem Ablaufgitter lassen wir sie dann abtropfen und fest werden.
|
|
Dominosteine
|
|
 Zutaten
Wir kneten den Teig nochmals durch rollen ihn dann auf eine Dicke von 1 cm aus, sodass er auf unser Blech passt, das wir vorher mit Backpapier ausgelegt haben. Den Teig auf der Fläche stechen wir wieder mit der Gabel ein. Unser Teig wird jetzt bei 170°C im Backofen gebacken und ausgekühlt.
Danach bestreichen wie ihn mit der Konfitüre. Der Gries wird mit den geriebenen Mandeln, und Staubzucker gemischt. Die Margarine und die Flüssigkeit ihrer Wahl werden nun untergeknetet. Diese Masse wird nun zu einer Platte ausgerollt und auf den bestrichenen Pfefferkuchen gelegt. Danach schneiden wir kleine Würfel von der Grösse 3x3 cm und überziehen sie mit der vorbereiteten Schokoladenglasur.
|
|
Nougattaler
|
|
 Wir verwenden
Den Pfefferkuchenteig kneten wir nochmals durch und rollen ihn dann auf fünf mm Dicke aus. Dann stechen wir runde Teigstücken aus und bestreichen mit der verquirlten Milch-Ei-Mischung. Die Hälfte der Taler bekommt einen Tupfer Marmelade drauf. Diese werden jetzt wieder gebacken. In der Zwischenzeit bereiten wir aus den übrigen Zutaten und dem flüssig gemachten Kokosfett eine Masse. Auch diese rollen wir aus und stechen wieder Kreise aus. Jetzt setzen wir unsere Taler zusammen. Erst ein glatter, dann unsere Masse und obendrauf ein Taler mit der Marmelade.
Tipp:
Pfefferkuchen bleiben für lange Zeit haltbar, wenn man sie in einer Dose oder auch Steintopf mit Deckel im Beisein eines frischen Apfels, einem Stück Brot oder auch einer Möhre aufbewahrt. Er bleibt wohlschmeckend und frisch.
|
|
[nach oben]
|
